KANTARELLIVUOHENJUUSTOPASTA

 

 

Vuohenjuusto on ihanaa sienten kanssa.

Hyvin varustetuista kaupoista saa pehmeää levitettävää vuohenmaitojuustoa (tuorejuuston  näköistä) kuten Chavroux.  Siitä saa ihania kastikkeita!

 

 

Näitä tarvitset 4 annokseen:

 

n. 300-400 g pastaa kuten spaghettia tai tagliatellea

 

1-2 valkosipulinkynttä

 

½ - 1 litra tuoreita kantarelleja pilkottuina

 

2 pientä salottisipulia

 

2 rkl oliiviöljyä (tai voita)

 

2-3 dl kuohukermaa

 

½ dl kuivaa valkoviiniä (tai kasvislientä)

 

140-150 g  vuohenmaitojuustoa kuten Chavroux. (Osa purkeista on 140 g ja osa 150 g - yksi purkillinen siis, ei väliä kumpi koko.)

 

½ - 1 dl tuoretta yrttisilppua maun mukaan. Laitoin tällä kertaa ruohosipulia ja rucolaa kun niitä kaapissa sattui olemaan. Myös lehtipersilja sopii hyvin. Persilja on aika vahvaa eli jos käytät persiljoita, niin laita vain muutamia ruokalusikallisia!

 

pinjansiemeniä  noin 4-8 rkl 

 

 

Näin teet:

 

Paahda ensin pinjansiemeniä kuumalla kuivalla paistinpannulla kunnes saavat vaaleanruskean värin. Älä polta! ne palavat yhtäkkiä ja sitten maistuvat pahoilta.

Pysy siis paistinpannun vieressä koko ajan.  Laita ne syrjään lautaselle odottamaan.

 

Laita vesi kiehumaan kattilaan ja kun se kiehuu, laita sekaan spaghettia ja teelusikallinen suolaa. Anna kiehua pakkauksen ohjeen mukaan. Älä ylikeitä spaghettia ettei siitä tule liian pehmeää. Maista siis välillä! Kaada kiehuva vesi pois ja pidä pasta lämpimänä kattilankannen alla. Lorauta sekaan hieman öljyä niin pasta ei tartu toisiinsa kiinni!

 

Sillä välin kun pasta kiehuu, tee jo kastike:

 

Kuori ja pilko valkosipulit ja salottisipulit  ja pilko kantarellit pienehköiksi paloiksi. Kuullota oliiviöljyssä paistinpannulla noin viitisen minuuttia kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut.  Kaada sitten pannulle sienten sekaan valkoviini ja kerma ja anna kiehahtaa.  Mausta kastike nyt.  Jos käytit  kasvislientä, tuli  suolaa siitä mutta jos et käyttänyt sitä vaan vain valkoviiniä, niin silloin kastikkeesta puuttuu vielä suola.  Maista kastiketta ja lisää sekä suolaa että mustapippuria myllystä. Mausta rohkeasti, muuten  kastike jää  maultaan vajaaksi.   Lisää sitten sekaan vielä vuohenmaitojuusto ja anna kiehahtaa. Tarkista vielä maku ja suolaa ja pippuroi lisää tarvittaessa.  Silppua sekaan yrttejä makumieltymystesi mukaan  ja lisää pinjansiemenet joko sekaan tai voit myös ripotella ne kauniisti annosten päälle jos tarjoilet pastan valmiiksi lautasille aseteltuina kuten minä tässä kuvassa.

Voit vielä koristella annoksen tai tarjoilukulhon yrteillä. Kuvassa on rucolan lehtiä koristeena.