HENNAN HERKKULIHAPULLAT  JA PUIKULAMUUSI

 

Tässä on sellaiset lihapullat että tämän jälkeen ei muut enää maistukaan!  Nämä ovat meheviä, herkullisia, lihan maku pääsee oikeuksiinsa….

Olen kerran, yli 10 vuotta sitten,  ollut  kahden päivän riistaruokakurssilla  ja siellä kaksi Suomen huippukokkia tekivät riistapullia. Ne eivät olleet näitä, vaan heidän mielestään taikinaan  piti laittaa hirven sekaan possua. Tästä olen itse eri mieltä. Ajattelin silloin salaa  että "minun lihapullat ovat parempia".  Minä olen tottunut laittamaan smetanaa taikinaan. Tämä alkoi joskus siitä että tein taikinan johon käytettiin kermaviiliä. Eräänä päivänä kermaviiliä ei ollutkaan jääkaapissa, mutta oli smetanaa. Sen jälkeen olen käyttänyt vain sitä…. 

 

Ja Lapin Puikuloista tehty muusi on muusi vailla vertaa.

Jos haluat vielä juhlavamman muusin, niin vähennä ohjeen maitomäärää ja lisää vielä enemmän voita.  Mutta arkeen tämä on parempi, vaikka on tässäkin versiossa voita aikamoisesti…. Mutta välillä täytyy hemmotella itseään ja perhettään!

 

 

Näitä tarvitset:

 

500 g peuran tai hirven jauhelihaa.  (Vaikka pidän peurasta yleensä enemmän, niin hirvestä tulee minusta paremmat pyörykät, sekä myös lihakeitto. )

½ keltasipulia  todella hienoksi silputtuna

1 tl voita sipulin paistamiseen

1 pieni purkki smetanaa (100 g )  

1 dl haaleaa vettä

1 dl korppujauhoja (katso etteivät ne ole kaapissa vanhentuneet!  Muuten niistä tulee paha maku!)

1 tl suolaa

½ tl mustapippurirouhetta

1 rkl  Santa Maria jauhelihamaustetta (tämä on vain niin parasta!  Siinä on kuivattua sipulia ja niin ihanat maut, ettei mikään muu jauhelihamauste korvaa tätä. Onneksi sitä saa  lähes kaikista vähänkään isommista kaupoista)

1 kananmuna

voita paistamiseen

 

Puikulamuussiin tarvitset:

1 kg pussi Lapin Puikulaa (ainakin Pirkka myy kilon pusseissa)

noin  2 dl maitoa

noin 100 g voita

suolaa

(Juhlamuussiin olen käyttänyt vähemmän maitoa ja vielä enemmän voita. todella maukasta!)

 

 

Tee näin:

Silppua ensin puolikas sipuli todella hienoksi. Jos jätät silpun suureksi, lihapullien paistaminen on vaikeampaa koska ne meinaavat hajota helpommin.

Kuullota  sipulia voissa  muutaman minuutin ajan,  mutta älä ruskista sitä!  Nosta syrjään jäähtymään.

 

Laita leivontakulhoon  vesi, smetana ja korppujauhot ja sekoita lusikalla tasaiseksi.  Korppujauho ei saa jäädä paakkuiseksi. 

Lisää sitten suola, mustapippuri,  jauhelihamauste,  sipulisilppu ja sekoita tasaiseksi.

Lisää  vielä jauheliha sekä muna  ja sekoita huolella taikinaksi. 

 

Laita taikina jääkaappiin vetäytymään hetkeksi niin  lihapullien teko on helpompaa.

Voit antaa taikinan levätä vaikka 30-60 minuuttia. 

Tässä välissä voit laittaa puikulaperunat kiehumaan.

Kuori perunat ensin, ja laita ne kiehuvaan veteen, jossa on myös teelusikallinen suolaa.

Anna perunoiden keittyä kunnolla kypsiksi ettet saa kovia paakkuja muussiisi.

 

Kun perunoiden kypsyminen  on menossa, jatka lihapullilla:

Ota esille leivinpaperi, laita se pöydälle ja tähän voit sitten pyöritellä lihapullat valmiiksi. Tällaisen lihapullasatsin paistaminen ei käy kerralla,  kaksi pannullista täytyy paistaa.  Jos laitat liikaa lihapullia kerralla, ei niitä voi  käännellä, eivätkä ruskistu yhtä helposti kauniiksi.

Kokemattomamman kannattaa jopa paistaa kolmessakin erässä, etenkin jos et omista kovin suurta paistinpannua.

 

Kun taikina on vetäytynyt ja olet pyörittänyt lihapullat leivinpaperille valmiiksi, niin aloita paistaminen.  Lihapullista kannattaa tehdä kookkaita jotta pysyvät mehevinä, mutta ei liian suuria sillä se vaikeuttaa paistamista ja kypsymistä.   Muista ettei lihapullien tarvitse olla  ihan täysin kypsiä sisältä,  eli jos jäävät aavistuksen punakoiksi, niin ei haittaa.  Mutta älä paista kovasti liikaa.  On aika mahdotonta sanoa paistoaikaa kun se riippuu lieden lämmöstä, paistinpannusta, lihapullien koosta jne. mutta itse ruskistan ensin lihapullat joka puolelta aika kuumalla pannulla (7/9   liesi)  ja sitten vähennän lämpöä  (4/9) ja  anna hautua kypsiksi… menisikö tähän arviolta aikaa sellaiset 6 -8 minuuttia, en tosiaan ole kellosta katsonut.  mutta tee testi: kun lihapullat tuntuvat  kypsiltä, niin ota yksi pois pannulta ja halkaise se veitsellä. Lihapullien kuuluu jäädä meheviksi, eli älä paista turhan kauaa!   Punakka pulla ei haittaa ,mutta kova kuiva kikkale  haittaa.

Tämä on hieman vaikea taikina kun on niin PEHMEÄ  eli käsittele lihapullia varoen kun kääntelet pannulla, etteivät pullat hajoa. Mutta juuri taikinan mehevyyden takia näistä tulee ilmavia ja herkullisia pullia, eikä kovia kikkaleita.

On tärkeää alussa paistaa kuumalla pannulla  ruskea kaunis pinta pulliin, niin ne myös pysyvät ehjinä, eivätkä hajoa niin helpolla. Älä kuitenkaan paista  niin kuumalla pannulla että pulliin tulee kova pinta!

 

Lihapullien paistoa pitää vähän opetella, mutta sujuu joka kerta helpommin ja  lopulta se on aika nopeaa ja helppoa ruoanlaittoa vaikka sitä pidetäänkin vaivalloisena. 

 

Kun olet paistanut lihapullat, laita ne kulhoon odottamaan ja folio päälle.

 

 

Tee nyt perunamuussi loppuun:

kaada keitinvesi pois.  Muussaa perunat sähkövatkaimella,  ja lisää  joukkoon maito sekä voi.  Jos muussi tuntuu paksulta, lisää maitoa tai voita.  Varo ettei yhtäkkiä mene liian löysäksi.  Maista muussia ja mausta suolalla.

 

Annoksessani on tarjolla lisäksi:

kermakastiketta.  Sitä tein niin että pannulla jolla paistoin lihapullat,  niin lopuksi kaadoin siihen kermaa ja tummaa soijakastiketta, joka antaa makua ja suolaa. lopuksi suurustin vaalealla maizenalla.  NAM. yksinkertaista ja hyvää.

                                                                                                  

Annoksessa on myös ruusukaaleja.  Ne olivat Lidlin pakastealtaasta ja minusta aika hyviä!  Ehkä jotenkin miedompia kuin  tuoreet mitä olen tehnyt. Oikein kivaa vaihtelua iänikuisen samoille arkivihanneksille. Lapset eivät kyllä kovin pidä ruusukaalista.

Annoksessa on myös koristeena rucolaa ja tomaatinkuoresta viillelty tomaattiruusuke.