KARAMELLISOITUA POSSUA THAIMAALAISITTAIN

 

 

Näitä tarvitset:

 

1 kg porsaan kaslerpaisti (alkuperäisessä ohjeessa vain 500 g)

n. 2 l kasvisöljyä

 

Lihan haudutusliemi:

1 l vettä

1 valkosipulinkynsi

5 cm pala  tuoretta inkivääriä

1 korianterinjuuri (korvasin sen 1 rkl korianterinsiemeniä, saa maustepussina ostaa)

muutama valkopippuri

2 tähtianista (ohjeessa oli 4 mutta en halunnut suurta aniksen makua, oli oikea valinta!)

1 dl hienosokeria

2 dl valkoviiniä

4 dl kevyt soijakastiketta

(alkuperäisessä ohjeessa on 4 dl kevytsoijakastiketta ja ½ dl Ketjap Manis -soijakastiketta. Minä en sitä muistanut hankkia, jätin pois)

1 dl osterikastiketta (tämän jätin pois)

 

Possukaramelli:

200 g palmusokeria (alkuperäisessä ohjeessa 400 g)

2  - 2,5 dl  lihan haudutuslientä  (alkuperäisessä on 2,5 dl)

½ dl vettä  (alkuperäisessä on 1 dl)

10 cm pala cassian kuorta (jätin pois)

(alkuperäisessä ohjeessa on vielä tähänkin 4 tähtianista mutta jätin ne pois kokonaan!)

 

Lisäksi

2-4 rkl paahdettua rapeaa valkosipulia (jätin pois)

4-8 rkl paahdettua rapeaa salottisipulia (korvasin rapealla kaupan paahdetulla sipulirouheella)

punaista chilipaprikaa renkaita maun mukaan. Itse laitoin vain hyvin vähän! 

(3 rkl valkoista riisiviinietikkaa )

1 dl korianterin lehtiä 

lisäksi vielä Thai Jasmiiniriisiä 

 

 

Näin teet (päivä 1):

 

Kiehauta ensin kaikki haudutusliemen aineet yhdessä eli vesi, valkosipulinkynsi paloina, inkiväärin pala kuorittuna ja vähän paloiteltuna, korianterinjuuri tai -siemenet, valkopippurit, cassian kuoren pala, tähtianikset, sokeri, valkoviini, soijakastike ja osterikastike sek äKetjap Manis jos käytät niitäkin.

 

Lisää kokonainen possun kaslerpaisti liemeen ja hauduta uunivuoassa (jossa kansi) noin 160 asteessa 3-4 tuntia kunnes liha on täysin pehmeää ja ylikypsää. Se ei saa kuitenkaan hajota osiin.

 

Nosta liha jäähtymään pois liemestä ja etsi sopiva astia johon se mahtuu ja johon saat hyvin painon päälle. Itse otin valurautapadan painavan kannen ja laitoin sen lihan päälle ja siihen vielä sitten  jääkaapissa kaikenlaisia tavaroita painamaan kantta entisestään.  

Laita yöksi jääkaappiin. 

Siivilöi nyt haudutusliemi ja laita  liemi talteen.  Siivilään jääneet mausteet yms. voit heittää biojätteeseen. 

 

  

 

Näin teet (päivä 2):

 

Aloita nyt karamellin valmistuksella. Kuori ensin hyytynyt rasva pois liemen päältä. Mittaa kattilaan tarvittava neste hyvää tummaa lientä ja lisää anista ja cassista jos käytät niitä.  Kiehauta ja laita sivuun.

 

mittaa toiseen kattilaan palmusokeri ja vesi ja anna lämmetä hiljalleen että sokeri sulaa. Kuumenna kunnes sokeri alkaa karamellisoitua. se alkaa silloin tummua ja paksuuntua.  Lisää "lihaliemi" tämän karamellin joukkoon. Kiehauta seos mutta varo ettei roisku, se on kuumaa!  Kun se kiehahtaa, se muuttuu paksummaksi  karamellimaiseksi kastikkeeksi.

 

Paloittele possu arpakuution kokoisiksi paloiksi.

Lämmitä kasvisöljy noin 170 asteeseen. Mittaa se lämpömittarilla, esim digitaalinen uunipaistomittari/lihalämpömittari on hyvä tähän.  

 

Keitä tässä välissä Thai Jasmiiniriisiä. Keitä se valmiiksi ennen kuin friteeraat lihat ja teet loppuvalmistelut.

 

Friteeraa paloja kuumassa öljyssä kunnes ovat kullanruskeita. Huomaa että lihapalojen tulisi olla huoneenlämpöisiä eikä missään nimessä kylmiä. Voit laittaa öljyn aluksi jopa 180 asteeseen sillä kun laitat lihapalat öljyyn,  öljy viilenee selvästi.  Kun possupalat ovat kauniin ruskeita, nostele ne pois reikäkauhalla (tai vaikkapa siivilällä) ja valuta liika öljy pois siivilässä. 

 

Yhdistä  jossain tarjoilukulhossa possu, osa karamellikastikkeesta,  viipaloituja chilirenkaita (laita vain hyvin vähän ja laita loput mieluummin tarjolle erikseen jolloin joka ruokailija voi ottaa itse lisää jos haluaa). Lisää vielä korianterin lehdet ja rapeat sipulit.   alkuperäisessä ohjeessa oli unohdettu sanoa minne valkoinen riisiviinietikka tulee mutta oletan että se kaadettaisiin viimeiseksi ruokaan ja sekoitettaisiin nopeasti.  Itse jätin sen pois, minusta maku oli jo niin hyvä ettei mitään muuta kaivattu…