PEURACARPACCIO  /  HIRVICARPACCIO

Tämä on ehdottomia lempialkupalojani, kaikessa yksinkertaisuudessaan.
Olen tehnyt monilla eri mausteilla ja lisukkeilla carpacciota mutta  lemppariini olen lopulta vain koonnut ne minulle ihanimmat maut ja ne sattuvat kaikki sopimaan yhteen:  parmesaani, kantarellit ja herneenverso. 

Tämä ohjeeni oli myös Glorian  10 parasta ruokaani -palstalla 8/2001.

Tarvitset 4 hlö:lle:

300-400 g peuran fileetä tai sisäpaistia
suolaa
mustapippuria myllystä

Kastikkeeseen:
3/4 dl majoneesia, itse tehtyä (ns. pikamajoneesin ohje alla)
1 tl Worcestershirekastiketta

koristeeksi:
hyvää laadukasta parmesaanijuustoa raasteena
pieniä minikantarelleja (nopeasti pannulla paistettuina)
herneenversoa (ruohosipulikin käy jos ei saa versoa mutta ei ole yhtä hyvää tässä)

Tarvitset myös terävän veitsen tai paloittelukoneen jolla teet carpaccion ohuet siivut.

Tee näin:
Puhdista liha, muotoile se tasaiseksi pötköksi, kääri kelmuun ja pane pakastimeen jähmettymään. Jos taas käytät jo pakastettua lihaa (mahdollisimman tuoretta silti), niin anna sen hetki sulaa että on vielä kohmeinen mutta ei ihan umpijäässä.
Leikkaa kohmeisesta fileestä tai paistista ohuen ohuita siivuja. Itse käytän viipalointikonetta. Käsipelillä menee aika kauan mutta onnistuu toki. Malttia leikkaamiseen että siivuista tulee ohuita!

Asettele viipaleet kauniisti lautasille, vaikkapa ympyrän muotoon.  Ripottele lihan pinnalle laadukasta suolaa ja mustarpippuria myllystä. 

Sekoita itse tehty pikamajoneesi ja Worcestershirekastike. Laita kastikepulloon josta voi annostella sen lautaselle raidoiksi.
Kastikeraitojen jälkeen lisää vielä parmesaaniraastetta, pikkuruisia paistettuja kantarelleja sekä herneenversoa koristeeksi. 

Pikamajoneesin ohje vielä tässä:

Pikamajoneesiin tarvitset:

1 ¼ dl ruokaöljyä (rypsi tms.)

1 tl Dijon sinappia

1 muna

sauvasekoittimen

Tee ensin pikamajoneesi:

Mittaa kulhoon ruokaöljy, sinappi ja muna  ja pyöräytä nopeasti sauvasekoittimella majoneesiksi.  Se muuttuu saman tien  vaaleaksi ja kuohkeaksi.  Se jää löysähköksi  ja on tarkoituskin.

Tästä tulee enemmän kuin carpaccion kastikkeeseen tarvitsee, mutta se säilyy jääkaapissa useamman päivän  pienessä tiiviissä lasipurkissa.