PUNAHERUKKAVADELMABRITA

 

 

Jos haluat tehdä tupla-annoksen, niin sen voi helposti tehdä tuplaamalla kaikki ainekset ja levittämällä taikina koko pellille (kun nyt  tähän ohjeeni määrään käytän pellistä vain puolet)

 

Näitä tarvitset noin  6-8 henkilön torttuun (yksi annospala per hlö)

 

75 g voita

¾ dl sokeria

1,5 kananmunan keltuaista

½ dl maitoa

1 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

 

pinnalle

1,5 kananmunan valkuaista

¾ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

reilu ½ dl mantelilastuja

 

täytteeseen

1 dl kuohukermaa

125 g maitorahkaa

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2,5 dl punaherukoita

2,5 dl vadelmia, mielellään villivadelmia mutta puutarhavatutkin käyvät

 

koristeluun

tomusokeria

sitruunamelissan lehtiä

(maitohorsman kukkia tai muita syötäviä kukkia. ei välttämätön!)

punaherukan terttuja ja  vadelmia (mustikoita tai mustaherukoita)  

 

Tee näin:

 

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Tee ensin pohjataikina.  Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi vatkaimen avulla.  Lisää keltuaiset  koko ajan vatkaten ja vatkaa hetken aikaa. Lisää sitten vehnäjauhot joihin on sekoitettu ensin leivinjauhe. Lusikalla sekoittaminen riittää nyt.  Lisää vielä maito ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. 

 

Laita uunipannulle leivinpaperi ja voitele siitä puolet (jos teet taikinan ja koko ohjeen tuplana, sitten tässä kohtaa voitelet toki koko leivinpaperin ja käytät koko pellin tilan).  Voit tehdä vaikka foliosta pienen "muurin" leivinpaperin alle pellin puoliväliin ettei taikina vaan lähde leviämään  laajemmalle kuin puoliväliin. (silloin vain rutistat foliosta sellaisen pötkylän jonka laitat pellille leivinpaperin alle siihen kohtaan mihin haluat että taikina tekee stopin… voi olla että taikina ei leviä silti - se oli aika jämäkkää mutta itse ainakin varmistelin näin taikinan koon)

 

Levitä taikina voidellulle leivinpaperille tasaisesti - ohueksi levyksi.  Jätä odottamaan.

 

Vatkaa sitten valkuaiset vaahdoksi (huomaa että vatkaimet on pestävä ja kuivattavat huolella tässä välissä sillä valkuiaiset eivät  vaahtoonnu hyvin jos vatkaimet  ja kulho eivät ole todella puhtaat ja kuivat)  ja  kun valkuaiset ovat jo melko kovaa vaahtoa, niin  lisää sitten vähitellen sokeria ja vatkaa aina välissä minuutin verran…. Näin saat kiiltävää ja kovaa vaahtoa.  Lisää vaahtoon myös vaniljasokeri. 

Lusikoi sitten tämä valkuaisvaahto  pellille taikinan päälle tasaiseksi kerrokseksi lusikan avulla ja tasoita lusikalla tai veitsellä.  ripottele mantelilastut tasaisesti vielä pinnalle.   Paista sitten 175 asteisessa uunissa, keskitasolla, noin 20 minuuttia kunnes pina on saanut vähän väriä. Jäähdytä huolella!

 

tee tässä  välissä täyte.  Vaahdota kerma vaahdoksi ja lisää sinne rahka.  Survo punaherukat sauvasekoittimella  ja lisää sokeri ja vaniljasokeri.  Lisää tämä survos rahkaseokseen ja lisää myös ehjät vadelmat samaan seokseen. Niitä ei survota.

 

 

Leikkaa sitten paistos kahtia.  Siirrä toinen levy tarjoilulautaselle.  Kun levy on jäähtynyt,  levitä rahkakerma-marjaseos levylle. Laita sitten toinen levy tähän päälle kanneksi niin että mantelilastupuoli jää pinnalle.  Siivilöi tomusokeria tee- tai muun siivilän läpi pinnalle.  Koristele haluamallasi tavalla kokonaisilla punaherukkatertuilla, sitruunamelissan lehdillä, vadelmilla, horsmankukilla tms.

Minä laitoin vielä mustikoitakin pinnalle kun niitä sattui juuri keittiössäni olemaan…

Voit vielä halutessasi ripotella uudelleen tomusokeria niin että marjat ja koristeetkin saavat sokeripinnan.