TATTICARPACCIO

 

Tämä nopea ihana herkku sopii mainiosti alkupalaksi tai  hyvän leivän ja viinin kanssa iltapalaksi.

 

Näitä tarvitset 4 hlö:lle alkupalaksi

 

noin 80-100 g puhdasta (mielellään pienten/nuorten) herkkutattien hattuosaa  (käytä ne tatin jalat vaikkapa sienikastikkeen / pastakastikkeen / risoton tms. tekoon tai pakasta ne  paistettuna myöhempää käyttöä varten)

 

4 rkl juuri puristettua sitruunanmehua

 

1 dl  laadukasta hyvää oliiviöljyä

 

pieni ripaus suolaa (ei paljoa, sillä parmesaanijuustosta saa suolaa lisää)

 

muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

 

rucolan pieniä sieviä lehtiä annosten koristeluun 

 

n. 20 g parmesaanilastuja jotka murskaat vielä pienemmäksi

 

 

 

Näin teet:

 

putsaa herkkutatit sieniharjalla puhtaiksi. Irrota tattien jalka- ja hattuosa erilleen. Säästä jalkaosat muihin ruokiin.  Leikkaa hattuosasta kauniita ohuita viipaleita (katso kuva). Nuorista tateista ei tarvitse poistaa "pilliosaa" (hatun alla oleva höttöisempi osa )  mutta vanhemmista sienistä se pitää poistaa!  jos mahdollista, käytä tähän ruokaan nuoria pieniä herkkutatteja. Älä käytä madonreikäisiä sieniä eli varaudu tattien kanssa aina siihen että kun leikkaat sienen halki, niin siellä saattaa jossain olla matoja/madon reikiä. varaa siis aina vähän ylimääräisiä sieniä.

 

Käytin tähän ruokaan noin 16 pikkuruista herkkutattia. 

 

Lado sitten ohuiksi siivutetut tattiviipaleet kauniisti lautaselle haluamallasi tavalla. 

sekoita sen jälkeen kastikeainekset kulhossa. Laita sitruunamehua, oliiviöljyä, ripaus suolaa ja mustapippuria ja sekoita. pirskottele kastiketta sienten päälle  lusikalla tai vaikkapa pullasudilla.

Viillä parmesaanilastuja juustohöylällä / juruesveitsellä isosta parmesaanijuustokimpaleesta ja käsin vielä "Murenna" tai "murskaa" ne lastut pienemmäksi (mutta ovat karkeampaa kuin raaste).  Ripottele parmesaania sienten päälle. 

 

koristele vielä rucolan lehdillä kuten kuvassa tai sommittele oma kaunis annoksesi eri lailla.