SITRUUNACREME BRÜLEE   JA MUSTAHERUKKASORBETTIA

Jos teet jälkiruoan kokonaisuudessaan, tee ensin mustaherukkasorbetti. Muista että monissa jäätelökoneissa pitää jäädytyslevy laittaa pakastimeen vähintään vuorokautta ennen.  Sorbetti säilyy hyvin pakastimessa eli voit tehdä sen jo useampi päivä etukäteen.   Jos sorbettia jää yli, niin se säilyy jopa kaksi viikkoa. 

Tarvitset:

4 sitruunan mehu
165 g sokeria (vajaa 2 dl)
6 kananmunaa
350 ml kuohukermaa
2 luomusitruunan kuori hienoksi raastettuna
vadelmia, kourallinen  (vähintään 4*6 kpl)
tomusokeria koristeluun

Mustaherukkasorbettia varten:

500 ml vettä
500 g sokeria (90 g = n. 1 dl  eli  vajaa 5 1/2 dl)
250 g pakastettuja (tai tuoreita) mustaherukoita. TÄhän ei ole välttämätöntä käyttää tuoreita.
150 ml creme de cassis likööriä (alkosta sai ainakin ennen)
1 tl  sitruunanmehua
(jäätelökoneen tai  kulhon jossa pakastat ja voit sekoitella välillä)

Tee ensin vedestä ja sokerista siirappi. Laita ne kattilaan ja anna kiehua välillä sekoitellen vartin verran.  Kääda siirappi mustaherukoiden päälle. 
Murskaa mustaherukoita siivilää vasten, painaen lusikalla, että saat siivilän läpi "pyreetä" (herukan siemenet ja kuoret jäävät siivilään)  Sekoita sekaan likööri.
Juuri ennen massan laittoa,  lisää 1 tl sitruunanmehua joukkoon ja valmista sorbetti  jäätelökoneessa.
Voit tehdä tämän myös ilman jäätelökonetta.
Sorbet pitäisi silloin laittaa isoon astiaan pakastimeen ja aina välillä sekoitella massaa ja taas jäädyttää hetki jne. Näin sorbetista tulee ilmavampi.   

Sitruunacreme brüleén teko:

Yhdistä sitruunamehu ja sokeri.
Riko munat kulhoon ja  kaada sitruunasokerisiirappi munien päälle. vispaa vispilällä vähän.  
Kiehauta kerma kattilassa ja lisää  se muna-sitruunaseokseen.
Ota taas uusi kulho, ja raasta sen pohjalle 2 luomusitruunan kuoret  (raastimen pienimmällä osalla) . Siivilöi muna-kerma-sitruunaseos  siivilän läpi  sitruunankuoriraasteen sekaan.  

Kaada seos neljään  laakeaan creme brülee kulhoon. Laita sen jälkeen kuusi vadelmaa joka lautaselle pystyyn nesteen päälle. Asettele ne kauniisti  sillä ne jäävät juuri kuten ne siihen laitat.  
Laita vuoat varovaisesti uuniin, 180 C, noin 20 minuuttia tai kunnes ovat hyytyneet.
Ota pois uunista ja jätä jäähtymään. Ne hyytyvät tässä vielä lisää.
Laita ne sitten jääkaappiin viilentymään kunnolla. 

juuri ennen tarjoilua ripottele tomusokeria pinnalle ja  karamellisoi pinta joko uunin grillivastuksien alla tai polttopullon avulla.
Jos teet tämän uunissa, niin varoituksen sana:  Se on uskomatonta kuinka äkkiä se pinta sitten palaa! Voit pitää uuniluukun pikkuisen auki ja vahtia koko ajan  pinnan ruskistumista. Jätä mieluummin vähän liian vähälle kuin että palavat. silloin ne ovat kokonaan pilalla.  JOs näin kävisi, sinun pitäisi veitsellä raaputtaa huolella palanut osa pois ja tehdä uusi sokeripinta.  Voi olla että tällä voisi pelastaa ne vielä syömäkelpoisiksi mutta kauniita ei niistä ehkä enää tulisi. SItten voisi tietenkin laittaa tuoreita vadelmia päälle koristeeksi. ja/ tai sitruunamelissan lehtiä.

Voit laittaa kaikki tarjolle kuten kuvassa tai tehdä vain esim. creme bruleen ja tuoreet mansikat + vadelmat.