BLINIT

 

Venäläinen suolainen ohukainen joka tehdään perinteisesti tattarijauhoista.  Tämän ohjeen olen joskus ottanut ylös jostain lehdestä, veikkaan Gloriaa tai Glorian ruoka ja viini -lehteä mutta en ole varma alkuperästä. Lehtileikkeestä ei näy lähdettä.  Ohje on mielestäni hyvä, tulee kauniita rapeita blinejä.

 

Näitä tarvitset blinitaikinaan:

 

Tästä tulee noin 4 suurta bliniä tai paljon pikkuisia blinejä

 

3 dl kermaviiliä

15 g hiivaa

2 dl tattarijauhoja

1 tl sokeria

1 dl kuumaa maitoa

1 tl suolaa

1 rkl voisulaa

1 muna, keltuainen ja valkuainen eroteltuna

 

 

Blinien päälle voi laittaa mm. seuraavia

 

* smetanaa

* sipulisilppua, etenkin punasipulia (miksei salottisipuliakin)

* graavilohta - miksei muutakin kalaa

* savukalaa (lohta yleensä)

* suolasienisalaattia

* suolakurkkua ja hunajaa

* katkarapuja (hyvä vaihtoehto lapsille jotka eivät välttämättä mädeistä yms välitä)

* jättikatkaravun pyrstöjä

* silliä. Itse pidän Stockmannin Veronican silakoista jossa on seassa siian mätiä.  ainakin joulun ympärillä sitä saa!

*  muikun-, siian-, mateen tms. mätiä 

* mateen maksaa

* ns. tekokaviaaria (= merilevävalmiste. On tuota mustaa kuvassa. on aika hyvää ja etenkin erittäin hauskan näköistä)

* tilliä, ruohosipulia, kevätsipulia

 

Näin teet:

 

Aloita hyvissä ajoin blinitaikinan teko.  Sen pitää muutama tunti "tekeytyä".

Lämmitä kermaviili kattilassa kädenlämpöiseksi, noin 37asteiseksi.  Murenna hiiva sekaan ja sekoita. Jos käytät kuivahiivaa, muista että nesteen pitäisi olla 42 asteista ja kuivahiiva sekoitetaan jauhojen sekaan.

Sekoita kermaviili-hiivaseokseen tattarijauhot ja sokeri. Anna tässä vaiheessa kohota lämpimässä paikassa leivinliinan alla kaksi tuntia. Tämä on tärkeää!

Kun taikina on kaksi tuntia tekeytynyt, erottele keltuainen ja valkuainen toisistaan.  vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi.

sekoita taikinan sekaan kuuma maito, keltuainen, voisula, suola ja vaahdoksi vatkattu valkuainen. 

Paista blinejä blinipannulla voissa. Muista että blinipannu kuumenee paljon, älä polta  blinejä!  Voit myös paistaa lettuja pienellä lettupannulla. Valurautaisessa blinipannussa tulee parhaat blinit!! 

 

Blinit tulisi tarjoilla heti kuumina joten laita valmiiksi pöytään ennen paistoa kaikki mitä blinien kanssa tarjoat. Jotkut paistavat blinejä etukäteen valmiiksi ja lämmittävät ne sitten uunissa ennen tarjoilua.

Kannattaa yrittää ajoittaa edes osa blineistä suoraan pöytään, ne vain ovat parempia kun eivät yhtään joudu odottamaan. Lainaa vaikkapa naapureiltasi blinipannuja - näin voit tehdä  hellan joka levyllä blinejä ja saa monta yhtä aikaa!