SÄRKISÄsäSÄ

SÄRKITARTAR

 

Särki on aivan liian aliarvostettu kala. Särki on hyvää!  Ruodoton särki on upeaa ruokaa.  Kun kerran tätä teet,  muutat mielipiteesi särjestä takuuvarmasti!

Särki- ja lohikaloissa ei ole lapamatovaaraa joten niitä saa syödä raakana. Ei siis tarvitse pakastaa ennen!

 

Näitä tarvitset:

4	särkeä
1 rkl	karkeaa merisuolaa
	rouhittua valkopippuria myllystä
3 rkl	ranskankermaa
1 rkl	sitruunamehua
3	kevätsipulia
3	tillinoksaa
4	viipaletta ruisleipää, mielellään esim Maalahden limppua
	rouhittua mustapippuria  myllystä ruohosipulisilppua

Näin teet:

Perkaa särjet ruodottomiksi ja nahattomiksi fileiksi. Tähän saat neuvoja netistä, saat vaikka videon missä näytetään miten särjet käsitellään. (esim. linkki: https://www.youtube.com/watch?v=HjYGdmUMu3o)

Pane särkifileet laakeaan astiaan ja mausta ne merisuolalla sekä rouhitulla valkopippurilla. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti.

Pyyhi suolautuneet kalafileet puhtaiksi kädellä tai talouspaperin avulla että isot suolarakeet lähtevät kokonaan pois ja hienonna fileet aivan pieneksi silpuksi terävällä veitsellä tai vaikkapa saksilla leikaten. Sekoita hienonnetun kalan joukkoon ranskankerma, sitruunamehu, hienonnettu tillisilppu, hienonnettu kevätsipulisilppu sekä mustapippuria myllystä. Tarkista maku!

Kuvassa olen tehnyt Maalahden limpusta pyöreitä kauniita paloja pyöreän piparimuotin avulla. Voit toki myös käyttää suorakaiteen/ neliön mallisia leipäpaloja.

Voitele leipäpala ohuelti voilla (ei pakko) ja laita lusikalla särkisipuliseosta leivälle.  Silppua lopuksi ruohosipulia saksilla leivän päälle koristeeksi (ja makua antamaan). voit myös halutessasi koristella leivän tillinoksalla tai tillisilpulla.